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[百姓话题] 春游江淮请您来 | 品一品天长的全鹅宴!

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-4-20 07:59
  • 签到天数: 269 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2021-4-8 14:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    全鹅宴为近年来兴起的一种秦栏独有特色宴席,首创于秦栏金氏卤鹅,仅用于招待贵重宾朋。

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    秦栏卤鹅是秦栏一带相当有名的特产,相传秦栏老鹅与我国古代著名的“二十四孝”之一的朱孝子之间尚有一段渊缘。宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人,朱寿昌年幼时,母亲刘氏被弃。朱寿昌长大后,仕途顺利,官至大夫职位。但常常思念亲生母亲,家中为他制作出的卤鹅,更让他想起了母亲为他做的卤鹅味道,于是决心辞去官职,千里寻母,最终找到了亲生母亲。于是更加喜爱卤鹅这道美食,并精心制作和高龄母亲一同分享。 后来,秘制的工艺传遍秦栏乡里,今天人们普遍称之为“秦栏卤鹅”。

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    其肉酥嫩喷香,老少咸宜,别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂,先 将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋,随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后,从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟,煮得不宜过烂。

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    卤则以越老越好,先是用大锅蒸,把卤水烧热,然后将卤水倒在鹅上,倒掉第*遍,再淋第二遍,这个时候千万不能舍不得,否则口感口味都会受损。

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    一桌全鹅宴要选用四到五只卤鹅才行,全鹅宴特点是:一席之上,除鹅肉之外,还有用鹅的头、颈、舌、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等不同菜肴,其味各不雷同,相得益彰,故名全鹅宴。

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    鹅肉具有补虚益气,暖胃生津,能解铅毒之功效,而鹅颈、鹅爪、鹅翅,因为皆是活肉,更是下酒美味,形成秦邮风韵。

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    信息来源:天长文旅
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  • TA的每日心情
    开心
    2021-4-20 14:54
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2021-4-13 12:39 | 显示全部楼层
    鹅肉具有补虚益气,暖胃生津,能解铅毒之功效,而鹅颈、鹅爪、鹅翅,因为皆是活肉,更是下酒美味,形成秦邮风韵。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-4-20 11:42
  • 签到天数: 303 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2021-4-13 18:28 | 显示全部楼层
    感谢朱孝子
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-4-20 08:01
  • 签到天数: 78 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2021-4-15 08:24 | 显示全部楼层
    味道不错,流口水
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