小城天长--安徽天长本地百姓生活社区

 找回密码
 注册

快捷登录

搜索
查看: 713|回复: 3

[百姓话题] 春游江淮请您来 | 品一品天长的全鹅宴!

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2021-4-20 07:59
  • 签到天数: 269 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2021-4-8 14:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
    微信图片_20210316155756.jpg ) l# y% Y' R1 e% M

      \+ e# p3 {: B
    微信图片_20210316171804.png
      f% `) T8 @- K

    7 S2 ~; I+ O' m. }0 j! j
      `1 @1 x; k  d0 L& ?- p
    全鹅宴为近年来兴起的一种秦栏独有特色宴席,首创于秦栏金氏卤鹅,仅用于招待贵重宾朋。
    * {# l+ q- i. c( ^5 V. O
    % i% X% i1 M, D# f  f
    / C) F/ ~; R( h% \3 ]( w
    / M* s) h8 X' d: U* k: f
    微信图片_20210408145105.jpg
    5 I7 Z! g, r0 I9 _5 `  a! ?+ ]

    ; Q, T- q2 V; g" n- A! A) q
    % X" \2 b- `  h% i( ]! M# v
    9 _4 o' c0 y/ T8 d, P
    秦栏卤鹅是秦栏一带相当有名的特产,相传秦栏老鹅与我国古代著名的“二十四孝”之一的朱孝子之间尚有一段渊缘。宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人,朱寿昌年幼时,母亲刘氏被弃。朱寿昌长大后,仕途顺利,官至大夫职位。但常常思念亲生母亲,家中为他制作出的卤鹅,更让他想起了母亲为他做的卤鹅味道,于是决心辞去官职,千里寻母,最终找到了亲生母亲。于是更加喜爱卤鹅这道美食,并精心制作和高龄母亲一同分享。 后来,秘制的工艺传遍秦栏乡里,今天人们普遍称之为“秦栏卤鹅”。
    ' q" c2 B0 ~& R8 g9 [: ]
    其肉酥嫩喷香,老少咸宜,别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂,先 将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋,随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后,从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟,煮得不宜过烂。
    $ r0 z# l% B  }! y; a" d
    微信图片_20210408145108.jpg 2 Z# @8 a, p$ w' F, F

    ) B( D  b5 A$ O8 W" K) ]$ E" z
    卤则以越老越好,先是用大锅蒸,把卤水烧热,然后将卤水倒在鹅上,倒掉第*遍,再淋第二遍,这个时候千万不能舍不得,否则口感口味都会受损。
    ( g1 }4 C& a4 a/ w9 d# Z5 t1 ~
    微信图片_20210408145111.jpg 8 t" w8 k4 f$ [
    ) l8 t  N$ Q, `% k3 a
    一桌全鹅宴要选用四到五只卤鹅才行,全鹅宴特点是:一席之上,除鹅肉之外,还有用鹅的头、颈、舌、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等不同菜肴,其味各不雷同,相得益彰,故名全鹅宴。
    ! [$ c+ F9 h( X& k: u- Z/ B
    鹅肉具有补虚益气,暖胃生津,能解铅毒之功效,而鹅颈、鹅爪、鹅翅,因为皆是活肉,更是下酒美味,形成秦邮风韵。

    9 a% [5 a, ]8 H
    信息来源:天长文旅
    . ~( M0 v0 i2 O
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2021-4-20 14:54
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2021-4-13 12:39 | 显示全部楼层
    鹅肉具有补虚益气,暖胃生津,能解铅毒之功效,而鹅颈、鹅爪、鹅翅,因为皆是活肉,更是下酒美味,形成秦邮风韵。
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-4-20 11:42
  • 签到天数: 303 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2021-4-13 18:28 | 显示全部楼层
    感谢朱孝子
    回复

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-4-20 08:01
  • 签到天数: 78 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2021-4-15 08:24 | 显示全部楼层
    味道不错,流口水
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表