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[百姓话题] 春游江淮请您来 | 甘露饼,记忆中的味道

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-4-20 07:59
  • 签到天数: 269 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2021-4-2 15:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    寻味天长,品味文化。俗话说想要认识一个城市,要先认识它的老味道,天长的老味道,很多藏在老城区或者在小巷里。在天长西门老街有一家开了很多年的老店,做出的甘露饼非常正宗,是天长人从小吃到大的美食,今天的“寻味天长”我们来寻味甘露饼,还给你记忆中的老糕点情节。
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    清末著名学者俞樾《春在堂随笔》卷五,有这样的记载:“甘露饼出天长县,一饼直(值)钱九。味不过甜,而松脆异常,勒少仲童年偶得百枚,分贻吴平斋、应敏斋及余各二十四枚……”这《春在堂随笔》中所说的甘露饼,就产自天长龙岗古镇。
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    “甘露饼”的用料极其严格,得选用上等精白面粉、淀粉、炼制猪油和糖浆、红绿果脯、盐为主要原料,其生产工艺也颇为精细,程序繁复,从面粉猪油的揉和,到形成薄而白软的一个胚,这中间和面起酥,包酥擀皮,都是技术活,最后还要入锅油炸、裹粉,晾凉后方可食用。要想做到行云流水、一气呵成,只能由熟练的手艺人手工操作。
    7 P# \1 M. ?7 c$ ~2 V) g3 b甘露饼”的用料极其严格,得选用上等精白面粉、淀粉、炼制猪油和糖浆、红绿果脯、盐为主要原料,其生产工艺也颇为精细,程序繁复,从面粉猪油的揉和,到形成薄而白软的一个胚,这中间和面起酥,包酥擀皮,都是技术活,最后还要入锅油炸、裹粉,晾凉后方可食用。要想做到行云流水、一气呵成,只能由熟练的手艺人手工操作。/ Q9 _8 E. B* U! N& u% f! R: w! L- P
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    过程:面粉中倒入适量猪油、温水和盐揉搓,揉好的面饼醒发10分钟左右,醒好的面饼分成小面团,将面团擀成面饼,饼上沾上淀粉,再将20张左右的面饼叠放到一起擀成扇子的形状,将面饼放入油锅炸至蓬起。捞出后控油,将糖浆和面粉混合后撒在炸好的饼上,放上红绿果脯点缀,甘露饼雪白如玉、层层酥脆、清甜不腻。
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    9 f3 N4 t2 h9 {: O甘露饼不仅味美可口,而且形象美观,洁白如玉,层层叠叠,宛如盛开的白牡丹。凡品尝过天长“甘露饼”的人,无不拍手赞叹:“真是舌尖上的美味!”如今的生活,三步一家蛋糕房,五步一家咖啡厅。吃了很多精致的西点,网红糕点,但每每想到甜品,心底总是抱有一种老糕点的情结,就是这传统的味道,扎根于天长人的生活与记忆中。
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    / y5 ]( w1 [# h) }$ J寻味酒店:胡记糕点
    ) X; ?- R) {7 X3 L地址:西门街20号
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-4-19 15:27
  • 签到天数: 233 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2021-4-5 10:27 | 显示全部楼层
    小时候的味道
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  • TA的每日心情
    开心
    2021-4-20 14:54
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2021-4-5 15:41 | 显示全部楼层
    甘露饼不仅味美可口,而且形象美观,洁白如玉,层层叠叠,
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