春游江淮请您来 | 甘露饼，记忆中的味道

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寻味天长，品味文化。俗话说想要认识一个城市，要先认识它的老味道，天长的老味道，很多藏在老城区或者在小巷里。在天长西门老街有一家开了很多年的老店，做出的甘露饼非常正宗，是天长人从小吃到大的美食，今天的“寻味天长”我们来寻味甘露饼，还给你记忆中的老糕点情节。

清末著名学者俞樾《春在堂随笔》卷五，有这样的记载：“甘露饼出天长县，一饼直（值）钱九。味不过甜，而松脆异常，勒少仲童年偶得百枚，分贻吴平斋、应敏斋及余各二十四枚……”这《春在堂随笔》中所说的甘露饼，就产自天长龙岗古镇。

“甘露饼”的用料极其严格，得选用上等精白面粉、淀粉、炼制猪油和糖浆、红绿果脯、盐为主要原料，其生产工艺也颇为精细，程序繁复，从面粉猪油的揉和，到形成薄而白软的一个胚，这中间和面起酥，包酥擀皮，都是技术活，最后还要入锅油炸、裹粉，晾凉后方可食用。要想做到行云流水、一气呵成，只能由熟练的手艺人手工操作。
7 P# \1 M. ?7 c$ ~2 V) g3 b甘露饼”的用料极其严格，得选用上等精白面粉、淀粉、炼制猪油和糖浆、红绿果脯、盐为主要原料，其生产工艺也颇为精细，程序繁复，从面粉猪油的揉和，到形成薄而白软的一个胚，这中间和面起酥，包酥擀皮，都是技术活，最后还要入锅油炸、裹粉，晾凉后方可食用。要想做到行云流水、一气呵成，只能由熟练的手艺人手工操作。

过程：面粉中倒入适量猪油、温水和盐揉搓，揉好的面饼醒发10分钟左右，醒好的面饼分成小面团，将面团擀成面饼，饼上沾上淀粉，再将20张左右的面饼叠放到一起擀成扇子的形状，将面饼放入油锅炸至蓬起。捞出后控油，将糖浆和面粉混合后撒在炸好的饼上，放上红绿果脯点缀，甘露饼雪白如玉、层层酥脆、清甜不腻。
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9 f3 N4 t2 h9 {: O甘露饼不仅味美可口，而且形象美观，洁白如玉，层层叠叠，宛如盛开的白牡丹。凡品尝过天长“甘露饼”的人，无不拍手赞叹：“真是舌尖上的美味！”如今的生活，三步一家蛋糕房，五步一家咖啡厅。吃了很多精致的西点，网红糕点，但每每想到甜品，心底总是抱有一种老糕点的情结，就是这传统的味道，扎根于天长人的生活与记忆中。
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/ y5 ]( w1 [# h) }$ J寻味酒店：胡记糕点
) X; ?- R) {7 X3 L地址：西门街20号
( _2 D2 E1 t9 @" V电话：13955079884
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小时候的味道

风雨中的梧桐树

甘露饼不仅味美可口，而且形象美观，洁白如玉，层层叠叠，